Як приготувати справжній французький круасан

Круасани на сніданок – це класика. Що може бути смачніше за свіжий гарячий невагомий круасан?
Гурман підготував для тебе рецепт справжнього французького круасана.
ДИВИСЬ: Оладки на сніданок: ТОП-5 кращих рецептів
Рецепт круасана
- 20 г свіжих дріжджів (або 5 гр сухих)
- 500 г білого хлібного борошна
- 10 г солі
- 50 г цукру
- 1 велике яйце
- 125 г холодного молока
- 125 г води
- 200 г несолоного вершкового масла (з холодильника)
- 1 яйце, збите з щіпкою солі, для глазурі

Як приготувати:
Добре розітри дріжджі в борошні, додай сіль і цукор.
Слідом додай яйце, молоко та воду - ретельно перемішай до однорідної маси й виміси тісто 3-4 хвилини.
Сформуй кулю і зроби хрестоподібний надріз зверху; злегка присип форму для тіста борошном і відправ у неї тісто не менше, ніж на 2 години, а краще на всю ніч (12 годин) постав форму в холодильник, накривши її плівкою.

Посипавши злегка робоче місце борошном, виклади на нього виросле тісто. Розгорни його в місці надрізу в 4 сторони й злегка розкачай. Намагайся витримати квадратну форму.
Розгорни тісто ромбом і в його середину виклади вершкове масло товщиною близько 1 см. Масло попередньо розкачай на папері від упаковки масла, накривши плівкою.
Закрий масло рештою тіста з боків ромба та починай розгортати до 60-70 см, звертаючи увагу на товщину шару - вона повинна бути рівномірною по всій площі. За час розкочування тіста підніми й злегка повертай (не перевертаючи) його кілька разів.
Склади тісто в три шари, зробивши позначку на верхньому шарі. Поклади тісто в пакет і відправ його на 20-30 хвилин у холодильник.
Діставши тісто з холодильника, виклади його позначкою догори і короткою стороною до себе. Розкачай у прямокутник і знову склади його в три рази; відправ на відпочинок у холодильник на 20-30 хвилин. Повторюємо процедуру ще один раз – загалом 3 рази!
Після третьої "заморозки" розкачай тісто в прямокутник 30х75 см і завтовшки 4 мм.
Гострим ножем підрівняй краї, шар розділи на 2 частини уздовж і почни вирізати трикутники розміром 15х15х9 см. Основу надріж, щоб при випічці круасан вигнувся і набув своєї знаменитої форми.
Формуй круасан, починаючи скручувати його з основи. Глазуруй круасан яєчною сумішшю з сіллю та дай підійти 2 години. Намаж ще раз глазур'ю круасан. Намагайся змазувати круасан тільки по верхньому шару, не чіпаючи листкових боків, щоб уникнути їх склеювання.
Розігрій духовку до 220-230 градусів за Цельсієм.
Випікай круасан 18-20 хвилин до золотавого кольору. Остуди на решітці.
Смачного!